E-BÜLTEN'E KAYIT OL
ÇOKKÜLTÜRLÜLÜK
KÖŞE YAZISIÇOKKÜLTÜRLÜLÜK

Kardeş mutfaklar

Kökeni ne olursa olsun, mantı evrensel bir yiyecek. Pasifik Üniversitesi Tarih ve Yemek Çalışmaları profesörü Ken Albala, “Nerede buğday varsa, onu haşlayan, yoğuran, incelten, saran, dolduran, kaynatan, kızartan veya fırınlayan insanlar bulursunuz,” diyor.

SİBEL CUNİMAN PİNTO
7 DK
KÖŞE YAZISIÇOKKÜLTÜRLÜLÜK

İstanbul’um, tadım, tuzum, hayatım

Bugün bizler eğer İstanbul mutfağından ve İstanbul yemeklerinden söz edebiliyorsak, bunu, uzun süreden beri İstanbul’da yaşayan, önce veya sonra, ne zaman geldiği fark etmeksizin bu ortak kültürü paylaşan insanların, tutucu olmadan, birbirlerinin ne yediklerini görerek, tadarak, duyarak, deneyerek, tariflerini alıp vererek, onları aynı şekilde veya kendi ağız tatlarına göre az çok değiştirerek uygulamaya açık olmasına borçluyuz.

MERİ ÇEVİK SİMYONİDİS
6 DK
KÖŞE YAZISIÇOKKÜLTÜRLÜLÜK

Herkesin ve hiç kimsenin yemeği: Mantıyla Karadeniz coğrafyasında bir yolculuk

Yemeklerin, toplulukların ve coğrafyaların iklimini, göçlerini, yaşayış biçimlerini (hatta hayatta kalış biçimlerini), ekonomik koşullarını, yenilikçiliğini ve gelenekçiliğini anlattığına inanıyorum. Her yemek gibi mantı da, Karadeniz coğrafyasında zamanın ve yerin koşullarına göre çeşitleniyor ve bunlara uyum sağlıyor.

SEVİLAY REFİKA KADIOĞLU
8 DK