Soul Food

Soul Food sunan Afro-Amerikan yemek kabini, 1974 UT San Antonio Kütüphaneleri Özel Koleksiyonları

Göç ve göçle ilişkilendirilebilecek yemekler çoğunlukla tatlı olduğu kadar buruk hikâyelerle örülüdür; Amerika Birleşik Devletleri’nin güneyinde popüler bir mutfak kültürü olan soul food için de bunu söylemek mümkün. Soul food, Amerika’daki Afro-Amerikan mutfağını tek başına özetlemese de, buradaki Siyah yemek kültürünün önemli bileşenlerinden biri. Güney eyaletlerinden çıkan bu mutfak bir çeşit “zorluklarla başa çıkma yemeği”, başka bir deyişle, Amerika’ya getirilen kölelerin ellerindeki imkânlarla geliştirdiği bir direniş yöntemi olmuş. 20. yüzyılın başı ve ortalarında, ABD’nin geri kalanına yayılan bu yemekler, insanların evleriyle bağ kurmasını sağlamış. Soul aslında gospel müziğinin cazla birleşiminden oluşan ve ilerleyen süreçte Siyah kültürünün neredeyse bütün yönlerini kapsayan bir tanım. Afrika’nın geleneksel beslenme alışkanlıkları ile yerel Amerikan mahsullerinin karışımı olan soul food’un başlıca yemekleri arasında kızarmış tavuk, domuz eti çeşitleri, mısır ekmeği, bir tür peynirli makarna olan mac and cheese ve yapraklı sebzeler gibi garnitürler yer alıyor. Yine de kendine özgü lezzeti ve kullanılan baharatlarla soul food Güney mutfağından ayrışıyor. Tat bakımından oldukça yoğun olan bu mutfak bir hayli acı, çok daha tatlı ve tuzlu ve aynı zamanda çeşit bakımından oldukça şatafatlı. Hüzün ve acıyla harmanlanmış tarihiyle soul food, bir araya gelmenin ve Siyahların kültürel mirasını kutlamanın biçimlerinden biri.